ENSALADA DE LENTEJAS Y TOMATES

INGREDIENTES:

300 gramos de lentejas,

1 hoja de laurel,
1 tomate grande de ensalada,

1 cebolla, 

1 pepino,

1 zanahoria,

1 trozo de pimiento rojo,

1 trozo de pimiento verde,

1 bote de millito,

1 bote de aceitunas sin pipa,

1 diente de ajo,

perejil picado,

aceite,

sal,

vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

Las lentejas se ponen a guisar con agua, sal, el laurel y la zanahoria cortada a trozos,

se dejen 20 minutos a fuego suave, se sacan, se escurren y se dejan enfriar,

se prepara una vinagreta, en una bandeja se corta la cebolla, el pepino a trocitos, 

el pimiento rojo, el verde, las aceitunas también en rodajas, se pone el millo,

 y por último, el ajo y perejil que picamos menudito y lo añadimos al aceite y al vinagre,

a gusto de cada uno, se mezcla todo junto y se ponen las lentejas,
se adornan con los tomates, esta muy buena, diferente, y sencilla de hacer.