BERENJENAS EMPANADAS !!!!!!

INGREDIENTES:

3 berenjenas,
4 huevos,
1 poco de harina,
sal fina,
aceite,
1 rama de perejil.

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las berenjenas, se cortan en rodajas finas se ponen en agua con sal,
unos 15 minutos, pasado ese tiempo se ponen a escurrir bien,
en una bandeja se baten los huevos y en otra se pone la harina,
las berenjenas se pasan por huevo primero por los dos lados y luego por harina,
cuando el aceite este bien caliente se ponen y freímos bien por los dos lados,
en otra bandeja se pone papel  de cocina para que absorba el aceite,
se van poniendo las berenjenas se adorna con perejil o a gusto.